Le Tirage : La mise en bouteille du Champagne Cuperly
Le tirage de la Maison Cuperly
Le tirage, ou la mise en bouteille, est une étape essentielle dans la production du champagne.
Chaque année, la Maison Cuperly effectue plusieurs tirages. Le premier tirage de l’année 2024 à eu lieu cette première semaine de juin. Près de 300 000 bouteilles ont été tirée sur une période de quatre jours.
Découvrez en détail ce processus crucial.
Qu’est-ce que le Tirage du Champagne ?
Le tirage est le moment où le vin tranquille, qui a déjà fermenté une première fois, est mis en bouteille avec une liqueur de tirage. Cette liqueur de tirage déclenche une seconde fermentation à l’intérieur de la bouteille appelée la « prise de mousse » créant ainsi les bulles caractéristiques du champagne.
Le Processus de Tirage du Champagne Cuperly
Déjà vinifiées et assemblées, il l’heure pour nos cuvées d’être mises en bouteilles :
1 - Préparation de la Liqueur de Tirage
Juste avant la mise en bouteilles de verre, nous ajoutons une « liqueur de tirage » composée de vin, de sucre et de ferments. Ce mélange est crucial car il va déterminer la qualité des bulles.
2 - Remplissage des Bouteilles
Le vin tranquille est ensuite mélangé avec la liqueur de tirage et il est mis en bouteille.
Chaque bouteille est ensuite fermée avec une capsule provisoire de tirage et un bidule. Le bidule est une petite pièce cylindrique en plastique. Il est placé dans le goulot et assure l’étanchéité entre la capsule et le goulot. De plus, le rôle du bidule est crucial lors du dégorgement, car il permet d’expulser efficacement le dépôt formé durant la prise de mousse.
3 - Vieillissement et Prise de Mousse
Une fois les bouteilles remplies et scellées, elles sont stockées « sur lattes », c’est-à-dire couchées et empilées, rangée sur rangée.
Puis, elles sont placées en cave où elles vieilliront de nombreuses années jusqu’à atteindre leur parfaite maturité.
Durant cette période, à lieu la deuxième fermentation. D’une durée de 6 à 8 semaines, les levures vont consommer le sucre et libérer naturellement dans le vin de l’alcool et du gaz carbonique. Cette étape est la « prise de mousse » la naissance des bulles et la future mousse du Champagne.
Les bouteilles de champagne poursuivront ensuite les prochaines étapes d’élaboration :
Le remuage
Après le long vieillissement en cave, vient l’étape du remuage. Le remuage consiste à rassembler le dépôt de levure dans le goulot de la bouteille. Ce procédé ancestral consiste à tourner progressivement chaque bouteille sur elle-même, tout en la faisant passer d’une position horizontale à une position verticale « sur pointe », la “tête en bas”. Ainsi, le dépôt va descendre dans le col de la bouteille.
Le dégorgement
Une fois les levures accumulées dans le goulot, elles sont expulsées lors du dégorgement. Lors de cette étape, le col des bouteilles est plongé dans une solution à -27 degrés ce qui permet d’emprisonner les levures dans un glaçon. Lors de l’ouverture des bouteilles, la pression présente dans la bouteille permet d’expulser les levures.
Dosage
Enfin, une liqueur d’expédition (composée d’un mélange de vin de champagne cuperly et de sucre de canne) est ajoutée. Le dosage du champagne est déterminé en fonction de liqueur ajoutée.
Les dernières étapes fondamentales pour un Champagne d’exception sont le bouchage, le poignettage et le mirage. Et pour terminer, s’ensuit l’habillage des bouteilles.
Le tirage des bouteilles de champagne Cuperly
Le tirage est une étape essentielle dans la production du champagne. La Maison Cuperly suit ce processus avec une grande précision pour garantir la qualité de chaque bouteille. En quatre jours, 300 000 bouteilles ont été tirées, prêtes à subir une seconde fermentation et à devenir des champagnes d’exception.
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La magie du champagne se révèle pleinement dans chaque flûte dégustée.
